PLAT : Pie à l'écossaise

La pie (prononcez "Paille") est l'équivalent de la tourte.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Pâte brisée
• 750 g d'épaule d'agneau
• 5 échalotes
• 5 carottes
• 5 navets
• Quelques olives
• 25 cl d'eau
• 25 cl de vin blanc sec
• Persil
• 50 g de beurre
• Thym, Laurier
• Sel, Poivre
• 1 œuf

Préparation :

1. Épluchez les échalotes, les hacher avec le persil, couper les carottes et les navets en petits morceaux,
2. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faire dorer les échalotes.
3. Ajoutez la viande et le persil. Mouiller avec le vin blanc et l'eau.
4. Ajoutez le thym, le laurier, le poivre et le sel.
5. Laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.
6. En milieu de cuisson (45 minutes) ajoutez les navets et les carottes puis les olives.
7. Beurrer un plat à pie, grand plat creux à bords hauts.
8. Garnir le plat avec la pâte en la laissant déborder largement sur les côtés.
9. Verser la préparation dans le plat, replier la pâte, bien souder, faites une cheminée au milieu du papier épais.
10. Battre l’œuf, badigeonner le dessus du pie et laisser cuire 35 minutes au four à 200°C.
11. Démouler et  servir chaud.

Source : "La cuisine des pays celtes" Éditions Des Dessins et des mots

DESSERT : Crème catalane

Ce délicieux dessert vient de Catalogne. Il est également très populaire dans tout le Roussillon.

Proche de la crème brûlée, il en diffère par la présence du citron et l'absence de cuisson au four.

Info Karoube : Si vous souhaitez aller plus vite, vous pouvez aussi trouver une préparation pour la crème catalane sur le lien suivant...

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 50 g de Maïzena
• 3/4 de litre de lait entier
• 6 jaunes d’œufs
• 150 g de sucre
• 1 bâton de cannelle
• zeste de citron
• de la cassonade

Préparation (30 minutes au total) :

1. Diluez la maïzena dans un verre de lait froid. Réservez.
2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réservez.
3. Mettre le reste de lait à chauffer avec la cannelle et le zeste de citron.
4. Dès que le liquide commence à frémir (il ne doit pas bouillir), ajouter progressivement les œufs sucrés en remuant à la cuillère en bois.
5. Ajoutez la maïzena en mélangeant bien, retirer la cannelle et laisser épaissir sans cesser de remuer (compter 8 minutes environ).
6. Verser la crème dans des ramequins individuels, ou, à défaut, un plat à gratin.
7. Laisser refroidir puis, au moment de servir, saupoudrer de cassonade et faire caraméliser la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous grill.

Le plus de chez Karoube : vous pouvez remplacer le citron par de l'extrait de vanille et garnir le fond du plat de fruit frais.

Source : "Desserts gourmands venus d'ailleurs" - Carnets d'ici-Éditions Glénat

DESSERT : Ginger Bread

Voici une recette du gâteau au gingembre anglais...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 400 g de farine
• 1 cuillerée à café rase de sel
• 1 cuillerée à café de levure chimique
• 1 cuillerée à soupe de gingembre en poudre
• 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillerée à soupe de sirop de sucre en canne
• 200 g de sucre roux (cassonade)
• 150 g de beurre
• 1 œuf
• 1/4 de lait entier

Préparation (10 minutes pour 45 minutes de cuisson) :

1. Mettez le four à préchauffer à 180°C,
2. Versez la farine dans un saladier,
3. Ajoutez le sel, la levure, le gingembre, le bicarbonate et mélanger.
4. Creuser un puits et réserver,
5. Dans une casserole, faire chauffer doucement le sirop de sucre avec la cassonade et le beurre, en remuant jusqu'à ce que ce dernier soit fondu,
6. Cassez et battre l’œuf à la fourchette et le mettre dans la farine,
7. Rajoutez le sirop, puis, progressivement, le lait tout en remuant.
8. Bien mélanger le tout.
9. Beurrez généreusement un moule et y verser la préparation.
10. Faites cuire au four pendant 45 minutes en surveillant la cuisson.
11. Laissez refroidir le gâteau 15 minutes avant de démouler.

Source : "Desserts gourmands venus d'ailleurs" - Carnet d'ici Glénat

DESSERT : Blanc manger (flan antillais)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 litre de lait entier
• 1 boîte de lait de coco
• 4 feuilles de gélatine
• 200 g de sucre de canne
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide,
• Mélangez le lait de coco et le lait entier, les verser dans une casserole.
• Faites chauffer à feu doux,
• Ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
• Dès les premiers frémissements ajoutez les feuilles de gélatines préalablement égouttées.
• Faites chauffer sans bouillonnement et en remuant constamment pendant 2 minutes,
• Laissez tiédir quelques instants puis verser la préparation dans des ramequins individuels, 
• Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.

Le plus de chez Karoube : Le blanc-manger peut s'accompagner de coulis de fruits rouges, d'une compote voire même de miel...

Source : "La cuisine des îles" de Liliane Ortal Éditions Sud Ouest

DESSERT : Brownies

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 100 g de chocolat pâtissier
• 2 œufs
• 60 g de sucre roux
• 100 g de beurre
• 60 g de farine (T55)
• 50 g d'écorces d'oranges confites
• 50 g de gingembre
• 50 g de noix du Brésil

Préparation (15 minutes) :

1. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre,
2. Mélangez et laisser refroidir,
3. Incorporer le sucre, les œufs puis la farine en mélangeant pour obtenir une pâte homogène,
4. Ajoutez le gingembre, les noix du Brésil grossièrement hachées et les écorces d'oranges confites,
5. Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes au maximum,
6. C'est prêt!

Source : Les recettes du Fenouil www.lefenouil-biocoop.fr

Le plus gourmand de chez Karoube : Nous vous conseillons une délicieuse Custard Cream pour accompagner votre gâteau.

VIANDE : Mini-brochettes de poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de blanc de poulet
• 10 cl d'eau
• 2 cuillerées à soupe de beurre de cacahuètes
• 1 cuillerée à soupe de miel
• 1 cuillerée à soupe de sauce soja
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 1/2 cuillerée à café de ketchup
• 1/2 cuillerée de gingembre
• 1 oignon finement haché

Préparation :

1. Coupez les blancs de poulet en dés de 2,5 cm d'épaisseur,
2. Dans un récipient mélangez l'eau, le beurre de cacahuète, le miel, la sauce de soja, le jus de citron, le ketchup, le gingembre et l'oignon,
3. Ajoutez les morceaux de poulet
4. Laissez mariner 2 heures au minimum
5. Sortez les morceaux de poulet et réservez-les.
6. Dans une casserole, versez la marinade, portez à ébullition, baissez le feu et faites réduire.
7. Utilisez des mini- broches en bois, 
8. Enfilez deux morceaux de poulet sur chacune et faites griller 5 minutes au four
9. Servez ces brochettes en accompagnement.

Source : "Tapas" Éditions Idées cuisine

PLAT : Rösti

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 6 grosses pommes de terre
• 5 à 6 pulvérisations d'huile
• 1 râpe à gros trous
• sel

Préparation (15 minutes pour 30 minutes de cuisson):

1. Pelez les pommes de terre, les rincer et les essuyer,
2. Râpez les pommes de terre dans un saladier avec la râpe à gros trous ou un robot,
3. Séchez les pommes de terre avec du papier absorbant,
4. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et y verser les pommes de terre.
5. Salez légèrement et remuer plusieurs fois à l'aide d'une spatule en bois,
6. Baissez le feu, couvrir et laisser cuire 15 minutes,
7. tassez et aplatissez ensuite les pommes de terre avec la spatule pour former une galette,
8. Continuez la cuisson à feu vif pendant 5 minutes et sans couvercle pour que la croûte se forme
9. retournez la galette et laissez encore cuire 5 minutes de la même manière.

Le plus de chez Karoube : "Retournez la galette à l'aide d'une assiette"

Source : "Cuisine du monde", Les activités du Père Castor

PLAT : Curry minute

Ingrédients :

• 600 g d'agneau dégraissé (selle ou gigot)
• 10 cl de coulis de tomate
• 15 cl de lait de coco
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselé
• 3 à 4 vaporisation d'huile
• Sel
• Curry

Préparation :

1. Coupez la viande en lamelles de 1 à 2 cm
2. Pelez l'ail et l'oignon et les hachez menu
3. Faites les blondir dans une cocotte avec l'huile
4. Ajoutez la viande
5. Mélangez pendant une minute
6. Parsemez de curry et d'un peu de sel
7. Remuez et ajouter le coulis de tomate, le lait de coco et la coriandre,
8. Couvrez et laisser cuire 10 minutes à feu moyen,

⇨ Le plus de Karoube : Servir avec du riz basmati


Source : "Cuisines du monde", Les activités du Père Castor