jeudi 27 février 2014

ENTRÉE/APÉRITIF : Acras de morue

Vous pouvez vous simplifier cette recette grâce à Karoube et Compagnie.


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 250 g de morue salée
  • 250 g de farine
  • 1 verre de lait
  • 2 œufs
  • 2 cives ou 2 petits oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 5 brin de persil
  • Huile de friture
  • Piment en poudre
  • sel


Préparation :

  • La veille, mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide. 
  • Pour un dessalage efficace, nous vous conseillons de changer l'eau toutes les 3 ou 4 heures.
  • Le lendemain, mettre la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel et les jaunes d'œufs.
  • Incorporer le lait et délayer doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Laisser reposer une heure
  • Rincer la morue et la plonger une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante.
  • L'égoutter.
  • Ôter la peau et les arêtes, couper en morceaux.
  • Mixer ensemble la morue, les cives ou les oignons, le persil et l'ail.
  • Ajouter ce hachis et une pincée de piment en poudre à la pâte à frire.
  • Bien mélanger.
  • Battre les blancs en neige et les ajouter avec précaution à la pâte.
  • Faire chauffer l'huile de friture.
  • former des petites boules de pâte avec deux cuillères et les faire glisser dans l'huile chaude.
  • dès que les beignets sont dorés, les sortir du bain de friture à l'aide d'une écumoire.
  • Les égoutter sur du papier absorbant.
  • Servir chauds à l'entrée ou à l'apéritif.


Source : "La cuisine des îles" Liliane Otal - Éditions Sud Ouest



lundi 24 février 2014

PLAT : Poulet thaï au lait de coco

Un plat thaïlandais


Ingrédients (pour 6 personnes) : 
  • 1 kg de blanc de poulet
  • 20 cl de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de muscade râpée
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre ciselé
  • 1/2 citron pressé
  • sel

Préparation (15 minutes, cuisson : 15 minutes)
  1. Couper le poulet en dés
  2. le faire revenir dans une cocotte avec l'huile et un peu de sel
  3. Mixe l'oignon avec le gingembre, la muscade, le cumin et le jus de citron
  4. Ajouter au poulet la pâte verte obtenue et bien remuer le tout.
  5. Laisser cuire 2 minutes à feu doux.
  6. Verser le lait de coco et laisser cuire pendant 5 minutes avec un couvercle.
  7. Parsemer le plat de coriandre avant de servir


Source: "Cuisines du monde" - Éditions Les activités du Père Castor

Cuisines du monde, recettes tout en saveurs et couleurs

jeudi 20 février 2014

DESSERT : Po'e mai'a


Un dessert tahitien...

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 bananes mûres
  • 150 g de sucre blanc
  • 1 cuillerée à café d'extrait liquide de vanille
  • 50 g d'amidon de tapioca (farine de manioc)


Préparation (10 minutes pour 1 h de cuisson) :

  1. Préchauffer le four à 200 °C.
  2. Dans un saladier, écraser les bananes à la fourchette avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  3. Incorporer progressivement le tapioca.
  4. Beurrer généreusement un plat à gratin et le garnir de cette préparation.
  5. Enfourner et laisser cuire 1 heure.
  6. Servir tiède, nature ou accompagné de crème chantilly ou d'une boule de glace (vanille...)



Source : "Dessert gourmands venus d'ailleurs" - Carnets d'ici - Éditions Glénat

mercredi 19 février 2014

PLAT : Ragoût de cabri au riz

Originaire de l'île de la Réunion



Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 épaule de cabri (aussi appelé 'chevreau')
  • 100 g de riz
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de bois d'Inde ou de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • 4 à 5 cuillères à café de sauce pour carri
  • sel, poivre


Préparation (pour un temps de cuisson d'environ 45 minutes) :
  1. Faire dorer l'épaule de cabri dans une cocotte avec un peu d'huile.
  2. Quand la viande est bien rissolée, verser deux verres d'eau, le thym, le laurier, l'ail écrasé, le sel et le poivre.
  3. Faire cuire pendant 20 minutes de supplémentaires.
  4. Verser le riz en pluie et couvrir.
  5. En fin de cuisson, rajouter la sauce pour carri, mélanger, laisser mijoter quelques minutes encore et servir.

Source: "La cuisine des îles" - Éditions sud Ouest - Liliane Otal
GÂTEAU : Rochers à la noix de coco


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 200 g de noix de coco râpée
  • 150 g de sucre
  • 4 œufs


Préparation (pour un temps de cuisson de 10 minutes) :

  1. Mélanger intimement le sucre et la noix de coco râpée.
  2. Monter les blancs en neige ferme.
  3. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
  4. Prélever des petites boules de pâte et leur donner une forme conique.
  5. Les aligner sur une plaque, allant au four, légèrement huilée.
  6. Faire cuire à four moyen pendant 10 minutes.
  7. Les rochers doivent être bien dorés.

Source: "La cuisine des îles" - Éditions Sud Ouest - Liliane Otal

DESSERT :  Gaufres écossaises

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 800 g de farine
  • 500 g de beurre
  • 500 g de sucre
  • 4 œufs
  • 10 cl de lait
  • 1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre

Préparation :
  1. Mettre la farine dans un grand plat avec au centre le beurre ramolli, le sucre, les œufs et le lait mélangé à la cannelle.
  2. Étendre la pâte obtenue avec un rouleau sur une épaisseur de 5 mm.
  3. Avec une fourchette quadrillé la pâte.
  4. Prendre un verre pour y découper des rondelles. Les disposer sur une plaque allant au four. Cuire à four chaud.
  5. Bien surveiller la cuisson qui est très courte.
Déguster avec du thé, du vin, du café ou du whisky chaud.

Source : "La cuisine des pays celtes" - Éditions Des Dessins et des Mots


mardi 18 février 2014

PLAT : Carpaccio de bœuf


Ingrédients :

  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • 450 g de filet de bœuf en lanières de 4 mm d'épaisseur
  • 125 g de roquette, lavée
  • 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive extra vierge extra
  • Pecorino, ou autre fromage de brebis à pâte cuite, coupé en lamelles
  • Sel et poivre noir


Préparation :
  1. Huilez légèrement une feuille de papier sulfurisé, et saupoudrez-la de sel et de poivre.
  2. Posez quatre lanières de bœufs, à environ 5 cm les unes des autres.
  3. Placez par-dessus une autre feuille de papier sulfurisé huilé, battez et aplatissez les tranches de bœuf jusqu'à ce qu'elles aient doublé de taille.
  4. Mettez la viande au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  5. Placez les feuilles de roquette au centre d'un plat et disposez les lanières de bœuf autour.
  6. Arrosez de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, parsemez de lamelles de fromage, et poivrez.

Source : "Tapas" - Idées Cuisine


DESSERT : Lamingtons


Un gâteau moelleux, découpé en petits morceaux que l'on enrobe d'un glaçage chocolat/noix de coco. 

Originaire d'Australie.

Ingrédients (pour 24 petits gâteaux) :

  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 20 cl de lait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 220 g de farine
  • 200 g de noix de coco en poudre
  • 1 cuillerée à café d'extrait liquide de vanille (ou 1 sachet de sucre vanillé)
  • 400 g de sucre glace
  • 50 g de cacao en poudre, non sucré


Préparation (40 minutes - cuisson 40 minutes) :
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, mélanger au batteur les 2 sucres avec 120 g de beurre fondu.
  3. Toujours en battant le mélange, ajouter les œufs, un à un, le sel, la levure diluée dans 10 cl de lait froid, puis, progressivement la farine. La pâte obtenue doit être crémeuse mais ferme.
  4. Verser la pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné, faire cuire 40 minutes au four.
  5. Laisser refroidir le gâteau une dizaine de minutes, puis le démouler et le découper en carrés de 4 à 5 cm de côté. Laisser refroidir totalement.
  6. Verser la noix de coco dans une assiette creuse.
  7. Faire chauffer les 10 cl de lait avec les 30 g de beurre restant et la vanille.
  8. Aux premiers frémissements, ajouter progressivement le sucre, puis le cacao, en remuant le mélange à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'un mélange lisse et homogène.
  9. Tremper à la fourchette chaque carré de gâteau dans la préparation, puis dans la noix de coco en poudre.
  10. Déposer les lamingtons sur un plat et laisser durcir le glaçage une bonne heure.


Source : "Desserts gourmands venus d'ailleurs" - Carnets d'ici - Éditions Glénat

vendredi 14 février 2014

PLAT : Riz au poulet

Plat originaire de Cuba


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 gros poulet
  • 2 tasses de riz
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • Quelques branches de persil
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère de safran
  • Piment
  • Sel


Préparation (temps de cuisson 1 heure) :

  • Désosser le poulet et découper la chair en petits morceaux.
  • Plonger les os dans un litre d'eau; saler et faire bouillir pendant une vingtaine de minutes.
  • Hacher les oignons, l'ail et le persil, incorporer le piment.
  • Faire revenir le tout à la poêle avec un peu d'huile.
  • Ajouter les morceaux de poulet.
  • Faire rissoler quelques minutes, puis mouiller avec le vin blanc.
  • Ajouter le bouillon de cuisson des os de poulet, puis le safran et le cumin.
  • Saler, et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • verser le riz en pluie.
  • Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes.
  • Le riz doit être très cuit, il doit, cependant, rester du jus; si le riz absorbe tout le liquide, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.
Source : "La cuisine des îles" - Liliane Otal - Editions du Sud Ouest

jeudi 13 février 2014

PLAT : Ajiaco (Soupe de poulet)

Un plat originaire de Cuba


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 gros poulet
  • 250 g de maïs en conserve
  • 3 bananes légumes
  • 3 pommes de terre
  • 1 citron
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 cuillères à soupe de coulis de tomate
  • Sel, poivre


Préparation (temps de cuisson 1h10) :

  1. Découper le poulet en morceaux et le faire revenir à la cocotte pendant 10 minutes avec un peu d'huile.
  2. Quand il est bien rissolé, verser un litre d'eau.
  3. Porter à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire à petits bouillon pendant 10 minutes de plus.
  4. Éplucher les pommes de terre et les bananes, puis les couper en gros cubes
  5. Les ajouter dans la cocotte.
  6. Arroser d'un jus de citron.
  7. laisser cuire pendant 40 minutes.
  8. Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.
  9. Laisser bien dorer dans la marmite et laisser mijoter 10 minutes de plus.
  10. Servir chaud

Source : "La cuisine des îles" - Liliane Otal, Editions Sud Ouest


DESSERT : Churros


Ingrédients (pour 12 churros) :

Préparation : 10 minutes-Temps de repos : 10 minutes-Cuisson : 6 minutes par friture
  1. Dans une casserole, faire chauffer 20 cl d'eau avec le sel. 
  2. Éteindre aux premiers frémissements.
  3. Dans un saladier, disposer la farine en fontaine et ajouter progressivement l'eau chaude, en mélangeant pour obtenir une pâte souple mais peu collante.
  4. Laisser refroidir puis reposer 1 heure au frais.
  5. Dans une FRITEUSE, faire chauffer l'huile.
  6. Remplir avec la pâte une POCHE À DOUILLES munie d'un embout cannelé (diamètre 1cm).
  7. Faire tomber des boudins de pâte de 12 cm de longueur dans l'huile chaude (attention aux éclaboussures! Ne pas en mettre de trop à chaque fournée : ils ne doivent pas être trop à l'étroit).
  8. Laisser cuire 6 minutes, en retournant le beignet à mi-cuisson, retirer à l'écumoire et laisser égoutter les churros.
  9. Servir chaud, saupoudré de sucre en poudre.

Les plus de chez Karoube :
⇨ Vous pouvez parfumer la pâte avec une cuillère à soupe de fleur d'oranger.
⇨ En Espagne, les churros sont dégustés trempés dans du chocolat chaud et épais.


Source : "Desserts gourmands venus d'ailleurs" - Carnets d'ici Editions Glénat



mardi 11 février 2014

VIANDE : Satay de poulet

Une recette japonaise...


Ingrédients (pour 15 brochettes) :


  • 500 g d'escalopes de poulet
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1/2 verre d'eau
  • 15 petites brochettes en bois


Préparation (20 minutes pour 10 minutes de cuisson):


  1. Couper le poulet en dés et enfiler les morceaux sur les brochettes.
  2. Mettre tous les ingrédients (sauf le poulet) dans une grande poêle et porter à ébullition en remuant sans cesse.
  3. Baisser le feu et déposer les brochettes dans le mélange.
  4. Laisser cuire 10 minutes en retournant les brochettes.
  5. Quand elle sont cuites laissez refroidir et mettre au frais dans le reste de sauce.
  6. Servir frais.
Source : "Cuisine du monde" Les activités du Père Castor


lundi 10 février 2014

DESSERT : Riz au four



Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 150 g de riz
  • 1 litre de lait
  • 60 g de raisins secs OU de pruneaux
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille


Préparation :

  1. Prendre du riz rond, le faire cuire dans de l'eau bouillante environ 10 minutes,
  2. Égoutter, puis verser le riz dans une casserole de lait, avec les raisins secs, ou les pruneaux, le sucre et la gousse de vanille.
  3. Amener à ébullition.
  4. Mettre dans un plat allant au four à 180 °C pendant 20 minutes.
  5. Le riz doit être moelleux.


Source : "La cuisine des pays celtes" Editions Des Dessins et des Mots


vendredi 7 février 2014

ENTRÉE : Calmars à l'huile d'olive et à l'origan


Ingrédients :



Préparation :

  1. Mélangez l'huile d'olive (celle des conserves , le zeste et le jus de citron, les échalotes, l'origan, le sel et le poivre dans un grand saladier.
  2. Ajoutez les calamars et laissez mariner environ 1 heure.
  3. Faites chauffer une plaque de fonte (ou réglez le gril de votre four à température maximum), enduisez d'huile les calamars, arrosez avec la marinade et laissez griller 2 à 3 minutes.
  4. Servir sur lit de roquette.

jeudi 6 février 2014

PLAT : Crevettes au curry

Recette Polynésienne


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 800 g de crevettes
  • 3 tomates
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco
  • 3 cuillères à café de curry
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive


Préparation (pour un temps de cuisson d'environ 15 minutes) :


  1. Décortiquer les crevettes.
  2. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les crevettes.
  3. Ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées.
  4. Saler et poivrer, 
  5. Délayer le curry dans 1/2 verre d'eau et le verser dans la poêle.
  6. Ajouter le lait de coco,
  7. Bien mélanger et laisser mijoter une dizaine de minutes,
  8. Servir Bien chaud, 


Source : "La Cuisine des îles" de Liliane Otal, Éditions Sud Ouest

PLAT : Porc au rhum

Une recette cubaine



Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 1 kg de filet de porc
  • 1/2 litre de rhum
  • 2 cuillerées à soupe de chapelure
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation (temps de cuisson 30 minutes) :
  1. Faire macérer le filet de porc dans le rhum pendant 24 heures.
  2. L'égoutter et l'essuyer.
  3. Faire chauffer le beurre dans une poêle
  4. Dès que le beurre est fondu, ajouter la chapelure
  5. Bien mélanger et éteindre le feu
  6. Saler, poivrer le filer de porc et badigeonner de cette préparation
  7. Mettre à cuire à four moyen pendant 40 minutes
  8. Découper en tranches fines et servir.

Source : "La cuisine des îles", Liliane Otal - Éditions Sud Ouest 


DESSERT : Cookies



Ingrédients (pour 20 cookies) :
  • 300 g de farine complète
  • 1 cuillerée à café de levure chimique
  • 150 g de beurre mou
  • 180 g de cassonade
  • 1/2 cuillerée à café de sel
  • 1 gros œuf
  • 2 cuillerées à café d'extrait liquide de vanille
  • 200 g de chocolat noir cassé en petits morceaux
Préparation (20 minutes - repos 30 minutes - cuisson 20 minutes par fournée) :
  1. Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure et réserver.
  2. Battre le beurre avec la cassonade et le sel.
  3. Ajouter l'œuf et la vanille tout en continuant à battre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  4. Incorporer cette préparation à la farine, avec une cuillère en bois.
  5. Ajouter enfin les pépites de chocolat et bien mélanger.
  6. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  7. Préchauffer le four à 200°C.
  8. Disposer la pâte en petits tas (une cuillerée à soupe de pâte), espacés de quelques centimètres (ils vont s'étaler), sur une plaque beurrée et farinée.
  9. Laisser cuire 20 minutes (ils doivent rester moelleux à cœur). 
  10. À déguster tièdes!
S'il en reste, les conserver dans une boîte en fer.

Source : "Desserts gourmands venus d'ailleurs", Éditions Glénat

lundi 3 février 2014


PLAT : Poulet à la pâte de colombo


Ingrédients (pour 4 personnes) :
  • 4 escalopes de poulet
  • 2 à 3 vaporisations d'huile d'olive
  • 1 gros oignon
  • 4 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 2 courgettes
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 3 à 5 cuillères à café de pâte à colombo
  • Sel
  • Piment doux (selon votre convenance)

Préparation (10 à 15 minutes) :
  1. Couper en morceau le poulet et émincer l'oignon.
  2. Faire revenir le tout dans une poêle chaude (ou un grand fait-tout) avec 2 ou 3 vaporisations d'huile d'olive.
  3. Pendant la cuisson, couper les légumes en morceaux.
  4. Lorsque le poulet est doré, ajouter les légumes et laisser cuire (remuer de temps en temps).
  5. Lorsque les légumes sont prêts, ajouter la crème, le sel et la pâte de colombo.
  6. Commencer par 3 cuillères à café et ajouter selon votre goût.
  7. Ajouter le piment doux en fonction de votre goût.


La variante de chez Karoube :  Vous pouvez aussi faire mariner votre poulet pendant 1 ou 2 heures. 
Pour se faire: 
  1. Couper votre poulet en morceaux.
  2. Mélanger votre poulet avec votre pâte à colombo dans un saladier.
  3. Ajouter votre oignon émincé.
  4. Bien mélanger le tout.
  5. Laisser reposer dans votre réfrigérateur.
  6. Lors de votre cuisson, commencer par faire revenir le contenu de saladier avant d'y rajouter les légumes.

Les plus de chez Karoube :  
  1. Servir, de préférence, avec du riz basmati. 
  2. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de curry!
  3. Vous pouvez, plus simplement, utiliser les légumes de saison (carottes, pommes de terre...)