Vous pouvez vous simplifier cette recette grâce à Karoube et Compagnie.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de morue salée
- 250 g de farine
- 1 verre de lait
- 2 œufs
- 2 cives ou 2 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 5 brin de persil
- Huile de friture
- Piment en poudre
- sel
Préparation :
- La veille, mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide.
- Pour un dessalage efficace, nous vous conseillons de changer l'eau toutes les 3 ou 4 heures.
- Le lendemain, mettre la farine dans un saladier, ajouter une pincée de sel et les jaunes d'œufs.
- Incorporer le lait et délayer doucement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Laisser reposer une heure
- Rincer la morue et la plonger une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante.
- L'égoutter.
- Ôter la peau et les arêtes, couper en morceaux.
- Mixer ensemble la morue, les cives ou les oignons, le persil et l'ail.
- Ajouter ce hachis et une pincée de piment en poudre à la pâte à frire.
- Bien mélanger.
- Battre les blancs en neige et les ajouter avec précaution à la pâte.
- Faire chauffer l'huile de friture.
- former des petites boules de pâte avec deux cuillères et les faire glisser dans l'huile chaude.
- dès que les beignets sont dorés, les sortir du bain de friture à l'aide d'une écumoire.
- Les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir chauds à l'entrée ou à l'apéritif.
Source : "La cuisine des îles" Liliane Otal - Éditions Sud Ouest