Un plat qui vient du Sénégal et du Mali.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 poulet de 1.2 kg environ
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 1 boîte de 400 g de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 75 cl de bouillon de volaille
- 200 g de pâte d'arachide
- 1 poivron rouge
- 2 piments oiseaux
- 1 kg de patates douces
- Sel et poivre
Préparation (30 minutes, temps de cuisson 1h10) :
- Coupez le poulet en morceaux
- Épluchez les oignons et l'ail. Émincez les oignons et hachez l'ail.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet de toutes parts. Salez et poivrez. Retirez les morceaux de la cocotte et réservez.
- Versez le reste d'huile dans la cocotte et faites-y revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce que les oignons colorent légèrement.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et le bouillon. Portez à frémissements.
- Dans un bol, délayez la pâte d'arachide dans une louche de bouillon prélevé dans la cocotte. Versez dans la cocotte.
- Hachez le poivron et les piments après les avoir épépinés puis ajoutez-les dans la cocotte avec le poulet. Couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes à légers frémissements.
- Pendant ce temps, pelez les patates douces et coupez-les en gros cubes.
- Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Servir le mafé avec les patates douces.
Source : "Cuisine du monde 1001 recettes" Éditions Solar