mardi 29 avril 2014

PLAT : Mafé de poulet à la patate douce


Un plat qui vient du Sénégal et du Mali.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 1 poulet de 1.2 kg environ
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail 
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 75 cl de bouillon de volaille
  • 200 g de pâte d'arachide
  • 1 poivron rouge
  • 2 piments oiseaux
  • 1 kg de patates douces
  • Sel et poivre


Préparation (30 minutes, temps de cuisson 1h10) :

  1. Coupez le poulet en morceaux
  2. Épluchez les oignons et l'ail. Émincez les oignons et hachez l'ail.
  3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de l'huile dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet de toutes parts. Salez et poivrez. Retirez les morceaux de la cocotte et réservez.
  4. Versez le reste d'huile dans la cocotte et faites-y revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce que les oignons colorent légèrement.
  5. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates et le bouillon. Portez à frémissements.
  6. Dans un bol, délayez la pâte d'arachide dans une louche de bouillon prélevé dans la cocotte. Versez dans la cocotte.
  7. Hachez le poivron et les piments après les avoir épépinés puis ajoutez-les dans la cocotte avec le poulet. Couvrez et laissez cuire pendant 40 minutes à légers frémissements.
  8. Pendant ce temps, pelez les patates douces et coupez-les en gros cubes.
  9. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  10. Servir le mafé avec les patates douces. 


Source : "Cuisine du monde 1001 recettes" Éditions Solar



PLAT : Brochettes de dinde aux épices

Avec le retour des beaux jours, et des barbecues, nous vous proposons ce plat qui nous vient du Maghreb.




Ingrédients (pour 4 brochettes) :

  • 6 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillère à café de ras al-Hanout
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • le jus d'un citron
  • 3 filets de dinde
  • 2 oignons rouges
  • Sel, poivre


Préparation (10 minutes, cuisson 15 minutes, marinade 1 heure) :


  1. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  2. Mélangez la marinade
  3. Taillez les filets de dinde en gros cubes. 
  4. Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers.
  5. Enfilez les cubes de viande et les oignons sur 4 brochettes, en les alternant.
  6. Mettez les brochettes dans un plat peu profond et arrosez-les uniformément de marinade.
  7. Laissez mariner pendant 1 heure au réfrigérateur.
  8. Préparez votre barbecue.
  9. Faites cuire les brochettes au barbecue pendant 115 minutes, en les retournant régulièrement.



Source : "Cuisine du monde 1001 recettes" Éditions Solar

mardi 22 avril 2014

DESSERT : Kulfis à la mangue

Un dessert qui nous vient d'Inde.


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 litre de lait
  • 5 capsules de cardamome
  • 40 g de sucre de palme en poudre
  • 1 mangue+1/2 pour le service
  • 20 g de pistaches blanchies+ quelques une pour le service


Préparation (cuisson 2 heures, réfrigération 6 heures) :

  1. Rincez l'intérieur d'une grande casserole à fond épais sans la sécher (pour éviter que le lait n'y accroche). Versez-y le lait.
  2. Écrasez les capsules de cardamome et ajoutez-les dans la casserole.
  3. Faites chauffer à feu très doux et maintenez juste avant le point de frémissement. Faites cuire pendant 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau ne se forme et que le lait n'accroche le fond.
  4. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit dissous.
  5. Filtrez et versez dans un blender (=mixeur)
  6. Pelez la mangue et hachez-la grossièrement. Ajoutez-la dans le blender avec les pistaches et mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
  7. Versez la préparation dans 6 moules à kulfis (ou dans des moules à darioles) et réservez au réfrigérateur pendant 6 heures jusqu'à ce que les kulfis aient pris.
  8. Démoulez les kulfis en passant les moules sous l'eau chaudes et répartissez-les dans 6 assiettes. Coupez la 1/2 mangue restante, préalablement pelée, en tranches et disposer celles-ci dans les assiettes. 
  9. Parsemez de pistaches.




Source : "Cuisine du monde " Éditions Solar

vendredi 18 avril 2014

PLAT : Raviolis Gyoza


Un plat qui nous vient du Japon.

Ingrédients (pour 30 raviolis) :

  • 3 ciboules
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm
  • 1 gousse d'ail
  • 350 g de viande de porc haché
  • 1 cuillère à soupe de soja+un peu pour le service
  • 2 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • 1 paquet de pâte pour raviolis japonais (dans votre épicerie asiatique)
  • 2 cuillère à soupe d'huile végétale
  • Sel, poivre


Préparation (25 minutes pour un temps de cuisson de 15  minutes) :

  1. Émincez finement les ciboules. Réservez-en un peu pour le service.
  2. Peler le gingembre et hachez-le.
  3. Épluchez l'ail et hachez-le.
  4. Dans un saladier, mélanger la viande de porc, les ciboules, le gingembre l'ail, la sauce soja, et l'huile de sésame. rajouter le sel et le poivre.
  5. Déposez les disques de pâte pour raviolis sur le plan de travail.
  6. Déposez une cuillère à soupe de mélange au centre de chacun. Badigeonnez les bords d'eau, puis repliez la pâte en deux sur la farce. Pincez les bords pour bien sceller les raviolis.
  7. Versez l'huile végétale et 10 cl d'eau dans une poêle et faites chauffer à feu vif. Mettez-y les gyoza. Laissez frémir, à couvert, pendant 5 minutes.
  8. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les raviolis soient bien dorés.
  9. Servez chaud avec de la sauce soja et les, ciboules réservées.




Source : "Cuisine du monde" Éditions Solar

jeudi 17 avril 2014

COCKTAIL : Piña Colada


Un cocktail originaire des Antilles.

Rappelons que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé (!)

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1/4 de litre de rhum blanc
  • 1/2 litre de jus d'ananas
  • 3 cuillères à soupe de lait de coco
  • 3  tranches d'ananas


Préparation :

  1. Couper les tranches d'ananas en morceaux et les mettre dans un blinder (ou mixeur).
  2. Ajouter le rhum, le lait de coco, le jus d'ananas et des glaçons
  3. Mixer et servir aussitôt.



Source: " La cuisine des îles" Liliane Otal - Éditions Sud Ouest

 
DESSERT : Beignet de bananes



Un dessert qui  nous vient des Antilles.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 bananes
  • 1 verre de rhum
  • 150 g de farine
  • 2 œufs
  • 4 dl de lait
  • Huile
  • sucre en poudre


Préparation (temps de cuisson 5 minutes) :

  1. Pelez les bananes et les couper en gros tronçons.
  2. Vous pouvez, également, les préparer entières.
  3. Faire mariner les bananes 1/2 heure dans le rhum.
  4. Préparer la pâte à beignets en mélangeant la farine, les œufs, le lait et deux cuillères à soupe d'huile.
  5. Passez les morceaux de bananes dans la pâte à beignets.
  6. Les faire frire dans une poêle avec beaucoup d'huile très chaude (ou une friteuse) jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés (environ 5 minutes).
  7. Égouttez les beignets et les saupoudrer de sucre avant de servir.


Source : "La cuisine des îles" de Liliane Otal - Éditions Sud Ouest

mardi 15 avril 2014

DESSERT : Barm Brack

Brioche irlandaise.


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 220 g de farine
  • 10 g de levure boulangère (ou 1  sachet de levure déshydratée)
  • 80 g de raisins secs
  • 40 g d'écorces d'orange et de citrons confites
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait tiède
  • 25 g de beurre pour le moule
  • 50 g de sucre semoule
  • + 1 cuillerée à soupe
  • 1 pincée de sel


Préparation (20 minutes pour une cuisson de 30 minutes, levée de la pâte : 2 h 40) :

  1. Délayez la levure avec 2 cuillères à soupe de lait tiède.
  2. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
  3. Formez un puits et déposez l'œuf battu, la levure délayée et le reste de lait. Amalgamez bien tous les ingrédients. Travaillez la pâte puis laissez-la gonfler à température ambiante pendant 2 heures (elle doit doubler de volume).
  4. Incorporez les agrumes confits coupés en dés et les raisons secs puis travaillez à nouveau la pâte quelques instants pour enlever les bulles d'air.
  5. Déposez la pâte dans le fond du moule beurré et laissez lever pendant 40 minutes.
  6. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  7. Faites fondre la cuillerée à soupe de sucre dans 1 cuillerée à  soupe d'eau chaude et badigeonnez-en la pâte. 
  8. Enfournez et faites cuire 30 minutes.



Source : "God Save The Cook"  de Julie Schwob - Éditions Mango

lundi 14 avril 2014

ENTRÉE : Salade de pommes de terre façon cajun

Une recette qui vient des USA.


Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 2 kg de pommes de terre
  • 2 branches de céleri
  • 1 oignon
  • 1 botte d'oignons de printemps
  • 1/4 de bouquet de persil
  • 12.5 cl de mayonnaise
  • 70 g de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1.5 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • sel


Préparation (20 minutes - cuisson 20 minutes) :

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés. Mettez-les dans une grande casserole d'eau, portez à ébullition, puis laissez frémir pendant 20 minutes.
  2. Rincez les branches de céleri et émincez-les finement.
  3. Épluchez l'oignon et émincez-le. Émincez les ,oignons de printemps.
  4. Rincez le persil, épongez-le, puis hachez-le finement.
  5. Égouttez les pommes de terre, laissez-les refroidir complètement puis mettez-les dans un saladier. Écrasez-en une partie et laissez les autres morceaux entiers.
  6. Ajoutez tous les ingrédients et une cuillère à café de sel.

Bon appétit!




Source : "Cuisine du monde" Éditions Solar


PLAT : Poulet Yassa

Une excellente recette sénégalaise.


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 6 oignons
  • 4 citrons verts
  • 1 poulet
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 3 piments rouges
  • 7 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 200 g d'olives non dénoyautées
  • Poivre et sel


Préparation (45 minutes - cuisson 55 minutes, marinade 12 heures) :

  1. Épluchez les oignons et coupez-les en cubes. Pressez le jus des citrons verts.
  2. Coupez le poulet en morceaux. Mettez-le dans un plat peu profond avec les oignons, le jus de citron vert, le vinaigre, les piments entiers et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez.
  3. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
  4. Faites revenir 2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, puis faites-y colorer le poulet de toutes parts de 8 à 10 minutes, par petites portions.
  5. Retirez les morceaux de la sauteuse.
  6. Ajoutez le reste d'huile et faites-y revenir les oignons de la marinade, après les avoir égouttés, sans les laisser colorer.
  7. Remettre le poulet dans la sauteuse et versez-y la marinade. Retirez les piments. Salez et poivrez.
  8. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.
  9. Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez les olives.
  10. Servez chaud avec du riz.




Source : "Cuisine du monde - 1001 recettes" - Éditions Solar

lundi 7 avril 2014

BOISSON : Horchata

Une boisson rafraîchissante espagnole.


Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300 g d'amandes entières mondées
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 pincée de cannelle en poudre
  • glace pilée



Préparation (10 minutes, temps de repos : 16 heures)

  1. Mettez les amandes dans le bol d'un mixeur avec 40 cl d'eau et mixez jusqu'à ce que la consistance soit la plus lisse possible.
  2. Versez le mélange dans une terrine, ajoutez 1.1 l d'eau et remuez.
  3. Couvrez et laissez infuser pendant toute une nuit au réfrigérateur.
  4. filtrez le mélange à travers une mousseline et versez-le dans une casserole. Ajoutez le sucre et la cannelle.
  5. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez refroidir.
  6. Versez dans un pichet, couvrez et réservez au réfrigérateur 3 à 4 h.
  7. Au moment de servir, répartissez de la glace pilée dans 4 verres et versez le lait d'amandes par-dessus.
  8. Buvez sans attendre.



Source : "Cuisine du monde" - Éditions Solar

vendredi 4 avril 2014

DESSERT : Riz à la cannelle


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1 litre de lait
  • 150 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 citron vert
  • 2 tasses de riz
  • 50 g de beurre
  • cannelle moulue


Préparation (temps de cuisson 40 minutes) :

  1. Mettre le lait à bouillir.
  2. Quand il bout, ajoutez le beurre, la bâton de cannelle et le zeste de citron vert.
  3. Laissez bouillir à très petit feu pendant 15 minutes.
  4. Au bout de 15 minutes, retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron.
  5. Ajoutez les deux tasses de riz et le sucre.
  6. Portez à ébullition
  7. Baissez le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 25 minutes.
  8. À la fin de la cuisson, versez le riz au lait dans un saladier ou des coupelles individuelles et laissez refroidir.
  9. Avant de servir saupoudrez de cannelle.

Source : "La cuisine des îles" Éditions Sud Ouest




PLAT : Sandwich cubain au porc


Ingrédients (pour 2 personnes) :
  • 4 tranches de rôti de porc cuit
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 carotte
  • 100 g de fromage (selon vos goûts)
  • 4 cornichons
  • 2 feuilles de laitue
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 ou 2 cuillères à café de moutarde
  • 2 petits pains (à votre convenance)
  • Sel et poivre
Préparation (10 minutes pour une cuisson de 3 minutes) :
  1. Effilochez la viande.
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez-y la viande et les épices. Salez et poivrez. Faites revenir de 2 à 3 minutes, en remuant bien pour enrober la viande d'épices. Retirez du feu et laissez refroidir le temps de préparer la suite de la recette.
  3. Pelez la carotte et râpez-la grossièrement avec le fromage.
  4. Coupez les cornichons en deux.
  5. Lavez la salade.
  6. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la moutarde.
  7. Dans un saladier mélangez la viande avec les carottes et le fromage.
  8. Coupez le pain. Répartissez le mélange sur la base du pain. Ajoutez les cornichons. Surmontez de salade et nappez de sauce. Déposez la partie supérieure du pain dessus.
Source : " Cuisine du monde 1001 recettes" Éditions Solar

mardi 1 avril 2014

PLAT : Plov à l'agneau

Un plat qui nous vient d'Ouzbékistan


Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
  • 400 g d'épaule d'agneau désossée
  • 3 gros oignons
  • 5 grosses carottes
  • 100 g de graisse d'agneau (voir avec votre boucher)
  • 1 cuillère à café de grains de poivre entiers
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 400 g de riz
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • Sel, poivre
Préparation (15 minutes, 30 minutes de temps de cuisson) :
  1. Détaillez la viande en cubes.
  2. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
  3. Pelez les carottes, puis râpez-les.
  4. Dans une grande cocotte, faites chauffer la moitié de la graisse d'agneau jusqu'à ce qu'elle fume, puis faites-y dorer les cubes d'agneau de toutes parts, par petites portions. Réservez la viande.
  5. Faites chauffer le reste de graisse et faites-y revenir les oignons à feu doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils brunissent.
  6. Ajoutez les épices et poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes.
  7. Ajoutez les carottes et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
  8. Ajoutez le riz et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et bien enrobé de la graisse fondue.
  9. Remettez la viande dans la cocotte avec son jus de cuisson, puis versez le bouillon.
  10. Couvrez et laisser frémir jusqu'à l'absorption complète de liquide, sans remuer.
  11. Servez chaud.

Source : "Cuisine du monde 1001 Recettes" - Éditions Solar