jeudi 26 juin 2014

PLAT : Fish and Chips


LE plat typique anglais!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 filets de poisson blanc épais (cabillaud, églefin, carrelet...)
  • 600 g de pommes de terre
  • 100 g de farine
  • 1/4 de cuillerée à café de levure chimique
  • 1 citron
  • 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
  • Huile pour la friture
  • Sel
  • Poivre


Préparation (30 minutes - cuisson 15 minutes - repos de la pâte 30 minutes) :

  1. préparez une pâte à frire : dans un saladier, mélangez la farine, la levure et 15 cl d'eau froide. Laissez reposer 30 minutes.
  2. Préchauffez l'huile de friture à 150°C (à la friteuse bien sûr).
  3. Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites épaisses.
  4. Rincez-les à l'eau froide puis épongez-les avec précaution dans un torchon. Plongez-les dans l'huile une première fois jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez-les au chaud.
  5. Augmentez la température de la friteuse à 190 °C.
  6. Salez et poivrez les filets de poisson. Plongez-les rapidement dans la pâte. Faites-les frire 8 à 10 minutes dans l'huile afin qu'ils soient dorés de chaque côté. Réservez au chaud.
  7. Plongez une seconde fois les frites dans l'huile pendant 2 à 3 minutes afin qu'elles soient croustillantes.
  8. Servez les frites et le poisson ensemble avec des tranches de citron. Arrosez les frites d'un peu de vinaigre de vin.







Source : "God Save The Cook - Recettes so British " - Julie Schwob - Éditions Mango

mardi 24 juin 2014

DESSERT : Panna Cotta aux framboises


Le célèbre dessert qui nous vient d'Italie.


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3 cuillères à café de gélatine en poudre
  • 125 g de framboise fraîches
  • 130 g de sucre en poudre
  • 300 g de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de lait
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide


Préparation (15 minutes - 5 minutes de cuisson - 15 h de réfrigération) :

  1. Délayez 1 cuillère à café de gélatine avec 2 cuillère à soupe d'eau chaude dans un petit bol et remuez avec une fourchette.
  2. Mettez les framboises dans le bol d'un mixeur avec 2 cuillère à soupe du sucre en poudre et mixez jusqu'à ce que la consistance soit lisse.
  3. Versez la préparation dans une jatte et ajoutez la gélatine délayée. Battez au fouet.
  4. Répartissez ce mélange dans 6 ramequin à revêtement antiadhésif et réservez au frais pendant 3 h, jusqu'à ce que la gelée prenne.
  5. Pendant ce temps, faites chauffer la crème fraîche et le lait à feu doux dans une casserole. Ajoutez le reste de sucre et de gélatine en poudre. Battez au fouet jusqu'à ce que le sucre soit dissous, sans laisser bouillir.
  6. Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez.
  7. Filtrez le mélange et versez-le dans un pichet. Couvrez et laisser refroidir à température ambiante.
  8. Répartissez cette préparation dans les ramequins.
  9. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 h, jusqu'à ce que les Panna Cotta aient pris.
  10. Démoulez-les délicatement.








Source : "Cuisine du monde - 1001 recettes" Éditions Solar

lundi 23 juin 2014

PLAT : Feijoada


Un plat brésilien (Coupe du monde oblige, c'est maintenant ou jamais...)

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 carottes
2 oignons
150 g de viande de bœuf à mijoter
70 g de chorizo
120 g de lard fumé
4 saucisses fumées
4 côtes de porc
400 g de haricots rouges en boîte
1/2 cuillère à café de paprika
sel
poivre

Préparation (20 minutes pour 1h30 de cuisson) :
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Épluchez les oignons et coupez-en un en quartiers. Taillez l'autre en fine rondelles.
Détaillez le bœuf en cubes. Pelez le chorizo et coupez-le en rondelles. Coupez le lard en tranches. Piquez les saucisses à la fourchette.
Faites dorer toutes les viandes dans un fait-tout. Ajoutez les rondelles d'oignon. Couvrez d'eau et laissez mijoter le tout de 1h00 à 1h30.
Pendant ce temps, égouttez les haricots rouges. Placez-les dans une cocotte avec les carottes et couvrez-les d'eau. Salez et poivrez. Laissez mijoter pendant 30 minutes.
Faites réduire le jus de cuisson des haricots pendant environ 15 minutes, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Retirez les morceaux de viandes du fait-tout et égouttez-les.
Servez les viandes accompagnées des haricots rouges et nappez de jus de cuisson.
Saupoudrez de paprika et servez.





Source : "Cuisine du monde - 1001 recettes" Éditions Solar

mardi 10 juin 2014

PLAT : Filet mignon de porc à la mangue




Ingrédients :

  • 500 g de filet mignon de porc
  • 1 mangue
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe de curry
  • 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 3 cuillères à soupe de crème


Préparation :

  1. Coupez finement le filet mignon en cubes.
  2. Pelez et émincez l'oignon.
  3. Pelez, et coupez la mangue en cubes.
  4. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.
  5. Faites dorer la viande. Ajoutez l'oignon et les épices.
  6. Lorsque les morceaux d'oignon commencent à fondre, couvrez d'eau. Ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition.
  7. Couvrez et laissez mijotez 15 minutes.
  8. Ajoutez la mangue et la crème. 
  9. Laissez mijoter 5 minutes et servez chaud.


Bon à savoir : La mangue ne se conserve pas à réfrigérateur. Elle doit être conservée à température ambiante.



Source : Fiche recette - www.lilot-fruits.fr

jeudi 5 juin 2014

DESSERT/GÂTEAU : Far breton au sarrasin


Ingrédients (pour 6 personnes) :
  • 60 g de farine de sarrasin
  • 60 g de farine de blé
  • 60 g de sirop d'agave en poudre ou 75 g de sucre de canne
  • 3 œufs
  • 1/2 l de lait (animal ou végétal)
  • 300 g de pruneaux
  • sel

Préparation (20 minutes pour 45 minutes de cuisson) :
  1. Préchauffer le four à 180°c.
  2. Dans un récipient, battre les œufs avec le sirop d'agave en poudre ou le sucre de canne.
  3. Ajouter les farines tamisées et le sel puis le lait petit à petit en délayant avec un fouet.
  4. Beurré un plat allant au four.
  5. déposer les pruneaux sur le fond du plat.
  6. Verser la préparation dans le plat.
  7. Enfourner et faire cuire pendant 45 minutes.

Source : "Les recettes du Fenouil"

DESSERT/CAKE : Cake à la banane


Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 3 bananes bien mûres
  • 100 g de sucre de canne
  • 2 œufs
  • 1 dl d'huile
  • 150 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 cuillère à café de poudre à lever


Préparation (10 minutes, cuisson 45 minutes) :

  1. Préchauffer le four à 160 °C.
  2. Beurrer et fariner un moule à cake.
  3. Écraser les bananes épluchées avec le sucre, le sel, l'huile et les œufs battus. 
  4. Mélanger.
  5. Ajouter la farine tamisée puis mélanger délicatement.
  6. Verser la pâte dans le moule et faire cuire 45 minutes.


Source : "Les recettes du fenouil"

mardi 3 juin 2014

PLAT : Sardines grillées au piment et au citron


Un plat portugais

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 12 à 16 sardines fraîches (nettoyées par votre poissonnier)

La marinade :

  • Épices
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 4 gousses d'ail
  • 12.5 cl d'huile d'olive
  • Le zeste finement râpé d'1 citron
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Sel, poivre
Préparation (10 minutes pour 30 minutes de cuisson): 


  1. Disposez les sardines en une seule épaisseur dans un plat à bords relevés.
  2. Rincez le persil, épongez-le, puis hachez-le.
  3. Épluchez l'ail, puis hachez-le finement.
  4. Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Salez et poivrez. Versez-la sur les sardines.
  5. Couvrez le plat de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  6. Faites cuire les sardines par lots au barbecue pendant 5 minutes sur chaque face ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites
  7. Servir sans attendre. 

Source : "Cuisine du monde, 1001 recettes" Éditions Solar



ENTRÉE : Féroce d'avocats


Une entrée antillaise.


Ingrédients :

  • Deux avocats
  • 100 g de farine de manioc
  • 200 g de morue dessalée
  • 1 oignon
  • 4 branches de cive
  • 4 gousses d'ail
  • Piment
  • 4 cuillères à soupe d'huile 
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre


Préparation :

  1. Hachez l'oignon et l'ail en petits morceaux
  2. Grillez la morue, l'émietter, 
  3. Mélangez l'oignon, l'ail et la morue à la farine et à la chair d'avocat préalablement écrasée.
  4. Mélangez le tout en arrosant d'huile et de vinaigre
  5. Servir sous forme de boulettes.
  6. La morue peut aussi être cuite à l'eau plutôt que grillée.



Source : "Recettes et cocktails des Antilles" Éditions Exbrayat