VIANDE : Rôti de dinde farci

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- Pour le rôti : 800 g de rôti de dinde, 2 cuillères à soupe d'huile, 8 grosses tranches de potiron, sel et poivre.

- Pour la farce : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 60 g de pancetta, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillère à soupe de verjus, 120 g de fromage de chèvre, 60 g de figues séchées, 50 g de chapelure fraîche, 1 cuillère à café de thym, sel, poivre.

Accompagnement : feuilles de roquette, brins de thym.

Préparation (30 minutes - cuisson 55 minutes - repos 10 minutes) :

1. Préchauffez le four à 200 °C. Pour la farce, épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon et écrasez l'ail.
2. Taillez la pancetta en morceaux. Faites chauffer de l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l'oignon et l'ail de 1 à 2 minutes. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir de 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez le verjus et remuez à la cuillère en bois pour déglacer.
3. Versez le contenu de la poêle dans un saladier. Laissez refroidir légèrement. Émiettez le fromage de chèvre et hachez les figues séchées. Ajoutez-les dans la saladier avec la chapelure et le thym. Salez et poivrez. Remuez bien.
4. Retirez les fils du rôti de dinde et déroulez-le. Place la peau vers le bas sur une planche à découper. Répartissez la farce sur les 2/3 du rôti. Roulez-le pour enfermer la farce, puis ficeler-le à l'aide de fil de cuisine.
5. Placer le rôti dans un plat allant au four. Badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive. Salez et poivrez. Passez les tranches de potiron dans le reste d'huile et disposez-les autours du rôti.
6. Faites cuire au four de 45 à 50 minutes, en retournant le potiron à mi-cuisson.
7. Laissez reposer, recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 minutes. Servez le rôti avec le potiron et la roquette.
8. Parsemez de thym et arrosez du jus de cuisson.

Source : "Cuisine de bistrot - 1001 recettes" Éditions Solar

HORS D'ŒUVRE : Christophines au crabe

Une entrée chaude qui nous vient des Antilles.

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2  christophines (ou chayotes)
• 220 cg de crabe
• 2 tomates
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 2 gousses d'ail hachées
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1 pincée de curry
• Sel, poivre

Préparation (30 minutes, 20 minutes de cuisson + 25 minutes au four) :

1. Faites cuire les christophines dans de l'eau bouillante salée environ 20 minutes, Vérifiez avec la pointe d'un couteau la cuisson de la chair.
2. Égouttez-les, ouivrez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins.
3. Retirez la chair et mélanger-la avec le crabe cuit et haché, la tomate pelée, épépinée, émincée et la crème fraîche.
4. Ajoutez à ce mélange le piment, la pincée de curry et l'ail (selon votre convenance).
5. Salez, poivrez et faites farcir les christophines de ce mélange.
6. Parsemez de fine chapelure sur le dessus et faites gratiner au four préalablement préchauffé à 220 °C, entre 20 et 25 minutes.
7. Dégustez chaud en entrée ou à l'apéritif...

Source : Fiche recette Grand Frais