HORS D'ŒUVRE  : Terrine de la mer

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 200 g de beurre ramolli+ un peu pour le moule
• 8 brins d'aneth+un peu pour décorer
• 50 g d'anchois
• le zeste de 1 citron
• 25 g de petites câpres
• 400 g de saumon fumé
• Sel, poivre

Préparation (30 minutes - pas de cuisson - 12 h de réfrigération) :

1. Mettez le beurre dans le bol d'un mixeur et mixez jusqu'à ce qu'il forme une pommade. Rincez l'aneth, séchez-le et hachez-le. Essuyez les anchois avec du papier absorbant. Ajoutez-les dans le mixeur avec le zeste de citron, l'aneth et les câpres égouttées. Mixez, salez et poivrez.
2. Beurrez le moule à terrine. Tapissez-le d'une double épaisseur de film alimentaire, en laissant une marge de 6 cm dépasser de tous les côtés. Recouvrez la base de la terrine d'une couche de saumon fumé, en superposant légèrement la tranche en les laissant dépasser des bords de la terrine.
3. À l'aide d'une maryse, étaler une fine couche de beurre aux anchois sur le saumon fumé. Continuez à superposer les ingrédients en alternant les couches de saumon et de beurre aux anchois.
4. Repliez les bords du saumon qui dépassent de la terrine vers le centre. Rabattez le film alimentaire qui dépasse sur les côtés pour bien enfermer la terrine.
5. Placez un torchon sur la terrine et déposez des poids par-dessus.
6. réservez au frais pendant au moins 12 heures.
7. Démoulez de la terrine sur un plat. Parsemez de câpres et d'aneth.
8. Taillez en tranches et servez.

Source : "Cuisine de bistrot - 1001 recettes" Éditions Solar

PLAT : Moqueca de Bahia

Un plat qui, comme son nom l'indique, vient du Brésil...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de filets de poisson blanc
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 2 piments rouges
• le jus d'un citron
• 1 grosse cuillère à soupe à d'huile d'olive
• 20 cl de lait de coco
• Quelques brins de ciboulettes
• Sel et poivre

Préparation (15 minutes pour une cuisson de 20 minutes) :

1. Découpez le poisson en morceaux
2. Épluchez l"oignon et l'ail. Taillez l'oignon en dés et écrasez l'ail.
3. Lavez les piments, coupez-les en rondelles, de biais. Réservez-en quelques unes pour la décoration.
4. Mettez le poisson dans un plat. Arrosez-le de jus de citron. Salez et poivrez.
5. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y reve
6. nir l'oignon et les piments jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
7. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
8. Incorporez le lait de coco et portez à ébullition, puis, baissez le feu et laissez frémir pendant 5 minutes.
9. Ajoutez le poisson et laissez frémir 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Salez et poivrez.
10. Rincez la ciboulette, épongez-la, puis coupez-la en deux voire en trois.
11. Servez le poisson orné de ciboulette et de piment rouge.

Source : "Cuisine du monde - 1001 recettes" Éditions Solar

PLAT : Flammekueche

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Pour la pâte : 250 g de farine, 5 cl d'huile (de colza), sel
• Pour la garniture : 200 g de crème fraîche épaisse, 100 g de fromage blanc, 1 cuillère à soupe d'huile (de colza), 1 pincée de noix de muscade râpée, 3 oignons, 200 g de lardons fumés, poivre.

Préparation (20 minutes, cuisson : 10 minutes, Repos 30 minutes) :

1. Pour la pâte, mélangez dans un saladier la farine avec 
2. une pincée de sel, l'huile et 20 cl d'eau tiède.
3. Pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Laissez reposer dans un saladier recouvert d'un torchon pendant 30 minutes.
4. Préchauffez votre four à 240 °C.
5. Étalez la pâte au rouleau en un rectangle très fin.
6. Pour la garniture, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc dans un bol. Ajoutez l'huile, la noix de muscade râpée. Poivrez. Inutile de saler du fait des lardons.
7. Épluchez les oignons et émincez-les finement.
8. Nappez la pâte du mélange à base de crème, en laissant une marge de 2 cm tout autour. Répartissez les lardons fumés et les oignons par-dessus.
9. Faites cuire au four de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence légèrement à brunir.
10. Servez aussitôt.

Source : "Cuisine de bistrot - 1001 recettes" Éditions Solar