DESSERT : Tiramisu à la crème de marron

Ingrédients (pour 8 verrines) :

• 3 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 12 spéculoos
• 100 g de crème de marron
• sel

Préparation (15 minutes, pas de cuisson, 12 heures de réfrigération) :

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2. Battez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez le mascarpone et mélangez.
4. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
5. Émiettez grossièrement les spéculoos, puis répartissez-les dans 8 verrines.
6. Recouvrez d'une couche de crème de marron, puis nappez d'une couche de mélange de mascarpone.
7. Réservez au réfrigérateur pendant 12  heures.
8. Servez bien frais.

Source : "Cuisine de bistrot" Éditions Solar

HORS D'ŒUVRE : Tartare de Saint-Jacques au gingembre

Une entrée originale pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 16 à 20 noix de Saint-Jacques selon la taille
• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm (ou gingembre en poudre)
• 2 citrons verts non traités
• Huile d'olive vierge extra
• Baies roses
• Sel et poivre

Préparation (20 minutes, pas de cuisson, 30 minutes de réfrigération) :

1. Retirez le corail des noix de Saint-Jacques.
2. Lavez soigneusement les noix à l'eau courante, égouttez-les et posez-les sur un torchon propre. Taillez-les en petits dés à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3. Pelez le gingembre et râpez-le (vous devez obtenir l'équivalent de 2 cuillères à café de gingembre haché). (OU rajoutez 2 cuillères à café de gingembre en poudre).
4. Prélevez le zeste d'1 citron vert et le jus des 2 (réservez 2 fines rondelles pour la décoration).
5. Dans un saladier, mélangez les dés de noix de Saint-Jacques avec le jus et le zeste de citron et le gingembre. Salez et poivrez généreusement.
6. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7. Dressez sur des assiettes individuelles à l'aide d'un emporte-pièce.
8. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez avec les rondelles de citron vert réservées coupées en deux. Parsemez de baies roses.

Source : "Cuisine de bistrot - 1001 recettes" Éditions Solar

PLAT : Soufflé au saumon

Ingrédients :

• 300 g de saumon
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 4 œufs
• 50 cl de lait
• sel, poivre

Préparation (30 minutes, 20 minutes de temps de cuisson) :

1. Coupez le saumon en petits morceaux. Mettez les au réfrigérateur.
2. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine tout en remuant bien. Laissez refroidir.
3. Dans une autre casserole, faites chauffer le lait. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
4. Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange de beurre et de farine et remettez à cuire à feu doux tout en remuant pour que le mélange épaississe doucement. Ajoutez les jaunes d'œufs, le sel et le poivre.
5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez-les délicatement à la préparation ainsi que les morceaux de saumon.
6. Versez la pâte dans un moule à soufflé beurré et fariné et laissez cuire 20 minutes environ à four chaud (200°C).
7. Servez immédiatement pour ne pas laisser retomber le soufflé.

Source : "Je cuisine pour Noël" Éditions Père Castor - Flammarion

CHOCOLATS : Mendiants au chocolat

un plaisir chocolaté qui fera le bonheur de tout le monde!

Ingrédients :

• 300 g de chocolat noir
• 30 g de beurre
• Noix de pécan
• Pignons
• Raisins secs
• abricots secs
• Amandes
• Noisettes
• Orange confites...
• Papier sulfurisé

Préparation :

1. Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre avec le beurre à feu doux.
2. Sur le papier sulfurisé, déposez des petits tas de mélange chocolaté à l'aide d'une cuillère à soupe.
3. Posez dessus les fruits secs de votre choix en aplatissant légèrement pour les faire tenir.
4. Laissez prendre les mendiants au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

Source : "Je cuisine pour Noël" Éditions Père Castor - Flammarion

DESSERT : LA Bûche de Noël

Les fêtes se profilent à grands pas...Peut-être avez-vous envie de faire votre propre bûche de Noël?


Ingrédients :

• 125 g de farine
• 125 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 30 g  de beurre fondu

Pour la garniture :

• 125 g de chocolat blanc et/ou noir
• 25 cl de crème fraîche
• Décorations de Noël de votre choix (boules alimentaires argentées, copeaux de chocolat...)

Préparation :

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez le sucre aux jaunes.
2. Ajoutez la farine et le sel.
3. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez-les au mélange.
4. Versez la pâte sur une plaque beurrée allant au four et faite-la cuire 25 minutes au four chaud (180 °c)
5. Faites fondre doucement le chocolat et ajoutez la crème fraîche.
6. Sortez le biscuit du four, déposez-le sur un torchon légèrement saupoudré de sucre, puis versez dessus le mélange chocolaté.
7. Roulez ensuite délicatement le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon.
8. Versez un peu de chocolat fondu sur la bûche, faites des rainures à l'aide d'une fourchette.
9. Mettez la au réfrigérateur environ 2 heures avant de servir.

Source : "Je cuisine pour Noël" Éditions Père Castor-Flammarion