ENTRÉE : Tartare de thon

Ingrédients :

• 1 kg de thon frais
• Le jus de 3 citrons verts
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil
• 2 cives
• 1 petit piment
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Préparer le thon de façon à ne garder que la chair blanche, la couper en dés.
2. Émincer les échalotes, 
3. Hacher le persil et les cives, 
4. Mélanger au poisson en ajoutant les autres ingrédients.
5. Réservez au frais au moins deux heures avant de servir.

Source : "Recettes & Cocktails des Antilles Vol. 1" Éditions Exbrayat

CONFITURE DE TOMATES VERTES

Une recette de confiture originale.

Ingrédients (pour 4 pots) :

• 1 kg de tomates non mûres
• 650 g de sucre de canne
• Le jus d'un citron

Préparation (20 minutes pour une cuisson de 15 à 20 minutes) :

1. Retirez le pédoncule des tomates. Lavez-les et coupez-les en lamelles.
2. Mettez-les dans un saladier, avec le sucre et le jus de citron.
3. Laissez reposer 4 heures, jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur jus.
4. Égouttez les tomates dans une passoire. Récupérez le jus et faites-le chauffer à feu doux, dans une bassine à confiture.
5. Quand le sirop bout, augmentez le feu et comptez 2 minutes de cuisson jusqu'à 106 °C (une goutte de confiture doit se figer instantanément sur une assiette froide).
6. Versez la confiture dans des pots parfaitement propres. Fermez-les hermétiquement et mettez-les à l'envers.
7. Replacez les pots à l'endroit une fois qu'ils ont refroidi.

Source : "Tomates anciennes et gourmandes" de Linda Louis Édition La Plage