LÉGUMES : Croquettes de pommes de terre

Une préparation antillaise pour agrémenter vos pommes de terre...

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de pommes de terre
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 petit bouquet de persil
• chapelure
• sel, poivre

Préparation (temps de cuisson 30 minutes) :

1. Pelez les pommes de terre et les couper en quatre.
2. Faites les bouillir dans de l'eau salée pendant une vingtaine de minutes.
3. Quand elles sont cuites, égouttez-les et passez-les au presse-purée.
4. Ajoutez le lait, les jaunes d'œufs et le persil haché. Bien mélanger. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
5. Quand la,préparation est froide, utiliser deux cuillères à soupe pour façonner les croquettes.
6. Les roulez dans la chapelure.
7. Faites frire les croquettes quelques minutes à la friteuse ou dans une poêle avec de l'huile bien chaude.
8. Dès qu'elles sont dorées, les retirer et les égoutter sur un papier absorbant.
9. Servir bien chaud.

Source : "La cuisine des îles" de Liliane Otal

PLAT : CASSOULET

Nous entrons dans l'hiver, un plat qui vous tiendra au corps en cas de mauvais temps!

Ingrédients pour 8 personnes :

• 800 g  de haricots coco
• 1 bouquet garni
• 2 saucissons à l'ail
• 8 tranches de poitrines de porc fraîches
• 8 saucisses de Toulouse
• 4 cuisses de canards confites
• 2 tomates
• sel, poivre

Préparation (1 heure pour une cuisson de 4 heures et 12 heures de trempage) :

1. Faites tremper les cocos dans de l'eau froide pendant 12 heures.
2. Égouttez les haricots, puis mettez-les dans une grande cocotte d'eau froide avec le bouquet garni. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement pendant 40 minutes.
3. Égouttez les haricots et jetez le bouquet garni. Remettez-les dans la cocotte et couvrez d'eau à hauteur.
4. coupez les saucissons en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte. Couvrez d'eau à hauteur, déposez un couvercle sur la cocotte et laissez mijoter le temps de préparer les autres ingrédients.
5. Coupez la poitrine de porc en morceaux. Faites-les revenir à la poêle, sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Remplacez-les par les saucisses et faites-les dorer.
6. Ajoutez le lard et les saucisses dans la cocotte, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
7. Dégraissez les cuisses de canard et séparez le haut du bas. Lavez les tomates et coupez-les en quatre.
8. Ajoutez-les dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement, et laissez mijoter pendant 2 heures, en cassant régulièrement la croûte qui se forme à la surface.
9. Si possible, laissez refroidir complètement, puis réchauffer avant de servir car ce plat et, définitivement , meilleur réchauffé.

Source : "Cuisine de bistrot - 1001 recettes" - Solar Éditions